在生物进化的历史长廊中，细菌是公认的地球“先来者”，而人类只是一个“后来者”。有些细菌对人类无害，有些却能危害到我们的健康。今天我们就来聊一聊细菌中的捣蛋分子——沙门氏菌。

　　什么是沙门氏菌？

　　1885年霍乱流行时，美国病理学家沙门（DanielElmerSalmon）等研究人员分离出这种细菌，并把它命名为沙门氏菌属（Salmonellae）。沙门氏菌是肠道菌科中最复杂的菌属，目前已发现2500多种血清型，约1400多种能够感染人类。其中，引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是食源性非伤寒沙门氏菌。

　　虽然，沙门氏菌不耐热也不耐高盐，看上去很好“欺负”，但它是由食物引起的肠胃炎中最常见的病原体，可导致多种感染。据国家食品安全风险评估中心2015年的统计，我国每年有九百多万人因沙门氏菌患病，约800人死亡。

　　沙门氏菌都喜欢“藏”在哪？

　　沙门氏菌广泛的存在于自然界中，常常寄居在人和动物的体内，特别是人类和动物的肠道中。沙门氏菌的主要传播途径为粪口传播，即肠道中的沙门氏菌从粪便中排出，然后通过直接或间接污染水源和食物，又被人或其他动物再次摄入，病原体又经粪便再次被排出，如此连续循环传播。

　　日常生活中，容易被沙门氏菌污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品和奶及奶制品。除此之外，水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食物都有可能被沙门氏菌污染。

　　被沙门氏菌“入侵”后，会怎么样？

　　在沙门氏菌面前，身体好、抵抗力强等基本上是浮云，任何人都可能被它击倒，包括身体很棒的青壮年。人类一旦受非伤寒沙门氏菌感染，可导致呕吐、腹泻、腹痛及发烧，感染潜伏期由6至72小时不等，通常在受感染后约12至36小时出现征状，部分患者（多见于老年人、儿童和免疫力低下的人群）可能出现严重并发症，如脱水及败血症，甚至死亡。

　　沙门细菌来袭，防范要领请收下

　　1.正确处理食物。处理生肉及其制品后将手和厨具清洗干净；砧板、

　　刀具等厨房用具注意生熟分开使用，防止交叉污染。

　　2.彻底煮熟所有动物源性食物，特别是肉类、家禽、蛋及其制品。

　　在烹调大块肉类食品时，要确保肉块已经彻底煮熟；蛋类要彻底煮熟至蛋黄鸡蛋白都变得硬实。

　　3.最好不要保留剩饭剩菜，如必须保留，应把剩饭剩菜放入冰箱中，

　　注意生熟食物分开存放，食用前应彻底加热。

　　参考来源：

　　1.香港食物安全中心，沙门氏菌与食物中毒。

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/salmonella_food_poisoning.pdf

　　2.香港食物安全中心，沙门氏菌.

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/consumer_zone/foodsafety_bh_Salmonella.html

　　3.食品安全标准中沙门氏菌解读。湖南省市场监督管理局。

http://amr.hunan.gov.cn/amr/ztx/cjxxx/202005/t20200515_12127863.html

　　4.蔬菜沙律中的沙门氏菌。香港食物安全中心。

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_124_01.html

　　21804B7FD7AA86A410FB7C40CA81B8087.沙门氏菌与食物中毒.香港食物安全中心.

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/salmonella_food_poisoning.pdf